La zuppa imperiale è un piatto tipico della zona emiliana in particolare del bolognese e del ravennate, ma si trova anche nelle Marche, la mia regione di origine dove viene chiamata pasta reale.

Trento
10:00 del 27/12/2016
Scritto da Carla

La zuppa imperiale è un piatto tipico della zona emiliana in particolare del bolognese e del ravennate, ma si trova anche nelle Marche, la mia regione di origine dove viene chiamata pasta reale. E' un primo piatto molto sostanzioso a base di uova, parmigiano reggiano, semola o semolino e poco burro. L'impasto che si ottiene mescolando questi ingredienti con l'aggiunta di poco sale, noce moscata e pepe, va steso su una teglia e cotto in forno finché la superficie risulta leggermente dorata. 

Ancora una volta la tradizione ci suggerisce una pietanza tanto semplice quanto gustosa: la zuppa imperiale. Un piatto che arriva dall’Emilia Romagna, ma di cui esiste anche una versione simile nelle Marche, che prende il nome di pasta reale. Non si può dire che il nome importante tradisca le aspettative: una zuppa ricca e sostanziosa preparata con bocconcini di semolino e Parmigiano tuffati in un brodo di carne che li avvolge con sapore. Questi invitanti cubotti gialli, gustosi e morbidi rappresentano da sempre un piatto tipico delle feste, ma noi vi inviatiamo a riscoprirlo come un comfort food, perfetto per le fredde giornate invernali quando minestre e zuppe la fanno da padrona e non desideriamo altro che una calda coccola per riscaldarci!

Ingredienti per l'impasto

Uova (circa 4 medie) 220 g Semolino 135 g Parmigiano reggiano 90 g Burro 75 g Sale fino q.b. Noce moscata q.b. Brodo di carne 1 l

Preparazione

Zuppa imperiale

Per realizzare la zuppa imperiale iniziate dalla preparazione del brodo di carne: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio. Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano . Aggiungete la carne (1) e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso. A fine cottura (2) filtrate il brodo con un colino a maglie strette (3).

Zuppa imperiale

Conservate la carne e le verdure per il lesso e salate il brodo (4). Ora occupatevi dell’impasto: in un pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro e tenetelo da parte (5-6).

Zuppa imperiale

In una ciotola versate il semolino e il Parmigiano grattugiato (7), unite le uova sbattute (8), il burro fuso (9), il sale,

Zuppa imperiale

aromatizzate con la noce moscata grattugiata (10) e mescolate il tutto con una frusta (11) per amalgamare gli ingredienti (12).

Zuppa imperiale

Imburrate una teglia 30x20cm e foderatela con carta da forno (13), trasferite l’impasto nella teglia (14) e livellatelo in superficie con il dorso di un cucchiaio per compattarlo al meglio (15).

Zuppa imperiale

Cuocete il composto in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. A cottura ultimata, sfornate il composto e lasciatelo raffreddare (16), poi rovesciate la teglia su un tagliere per sformare il panetto (17). Tagliatelo prima striscioline (18)

Zuppa imperiale

e poi a cubetti di circa 1x1 cm (19-20). Versate il brodo caldo in un piatto, aggiungete i cubetti di semolino e servite la vostra zuppa imperiale (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare la zuppa imperiale subito, in alternativa potete conservarla senza brodo un paio di giorni al massimo in frigorifero. E’ possibile congelare i cubetti già porzionati..

Consiglio

Una variante sfiziosa di questo piatto prevede l’aggiunta nell’impasto della mortadella tritata, da leccarsi i baffi!


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Categorie: , Cucina


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