Acqua ghiacciata, burro freddo e farina sono i tre ingredienti semplici che tra le vostre mani spesso si trasformano in una ricetta di base facile e veloce da realizzare: la pasta brisè.

Cagliari
10:00 del 22/02/2018
Scritto da Carla

Acqua ghiacciata, burro freddo e farina sono i tre ingredienti semplici che tra le vostre mani spesso si trasformano in una ricetta di base facile e veloce da realizzare: la pasta brisè.

Un impasto neutro da poter farcire come si preferisce per torte salate estive, come la torta salata di zucchine o quella di melanzane, sempre saporite e diverse, colorate e perfette per aperitivi o da servire come antipasto rustico.

 Ci siamo ispirati proprio al concetto di rustico per realizzare questa torta rustica salata, usando saporito speck, fontina e croccanti fettine di patate.

La cosa più divertente sarà creare il bordo della torta rustica... scoprite come abbiamo fatto noi e mandateci le vostre varianti per realizzare decorazioni differenti e creative per la vostra torta rustica salata!

Ingredienti per la brisèe (per uno stampo da 24 cm)

Acqua ghiacciata 70 ml Farina 00 200 g Burro 100 g Sale fino q.b.

PER IL RIPIENO

Speck 200 g Patate 110 g Fontina 160 g Timo 2 rametti Paprika 1 cucchiaino Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

PER SPENNELLARE

Latte intero q.b.

Come preparare la Torta rustica salata

Per preparare la torta rustica salata, iniziate dalla pasta brisé: versate nel mixer la farina 00, aggiungete il burro freddo di frigo a pezzetti (1). Aggiungete quindi il sale (2) e l'acqua che dovrà essere ghiacciata (3). Azionate le lame, giusto il tempo di creare un composto sabbioso.

Rovesciate il composto ottenuto su un piano di lavoro (4), impastate il tutto velocemente a mano (5), fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza elastico (6).

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente (7), quindi riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo sbucciate la patata, e tagliatela a fette sottili con una mandolina (8); trasferite le fettine in una ciotola colma di acqua fredda per evitare che anneriscano (9).

Prendete lo speck e riducetelo a listarelle (10), quindi passate alla fontina: tagliatela a strisce (11), poi riducetela a dadini (12).

Passato il tempo di riposo del panetto di brisé, riprendetelo e stendetelo con un mattarello sul piano di lavoro (13). Dovrete ottenere una sfoglia spessa 4-5 mm (14). Coppate con un coppapasta di 24 cm di diametro (15)

ed eliminate l'eccesso di pasta (16) che vi servirà per realizzare il bordo della torta rustica salata. Quindi in uno stampo da 24 cm di diametro (se possibile con fondo removibile) ponete il disco di pasta brisè che avete realizzato (17). Impastate a mano la pasta avanzata per ricompattarla (18),

quindi iniziate a lavorarla con le mani per creare un filoncino (19) che dovrà essere lungo 1 mt e 50 cm e che andrete poi a piegare a metà (20). Partendo dalla parte unita, iniziate ad arrotolare il cordoncino in modo da creare un motivo intrecciato (21)

Una volta terminato (22), sigillate gli estremi e arrotolate il cordoncino su se stesso (23) formando una chiocciola; una volta terminato, srotolate il cordoncino all'interno della teglia man a mano per creare il bordo della vostra torta rustica salata (24). Quando avrete terminato, sigillate le estremità.

Preriscaldate il forno in modalità statica a 190°, poi passate a farcire la torta: adagiate sul fondo le listarelle di speck poi ricoprite con i dadini di fontina (25) e per finire distribuite su tutta la superficie le fettine di patate scolate dall'acqua fredda di ammollo, sovrapponendole leggermente per ricoprire con cura tutta la superficie (26). Salate e pepate a piacere, poi spolverizzate con le foglioline di timo e la paprika (27).

Infine, spennellate i bordi della torta rustica con il latte (28). Cuocete la torta in forno statico preriscaldato per 60 minuti a 190°. A cottura ultimata sfornate la vostra torta rustica salata (29) e lasciatela intiepidire prima di sformarla e portarla in tavola su un piatto da portata (30).

Conservazione

Potete conservare la torta rustica salata in frigo per un paio di giorni coperta con carta alluminio o pellicola e scaldare prima di servire.

Potete congelare il panetto di pasta brisè avvolto in pellicola per circa 1 mese.

Potete congelare la torta salata da cruda o da cotta, dopo averla fatta raffreddare completamente.

Consiglio

Potete sostituire lo speck con del prosciutto crudo e la fontina con del caciocavallo se preferite. Che ne dite poi di provare a decorare la torta rustica salata con fettine di patate dolci o zucca se la stagione lo permette?

Giallozafferano


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Categorie: , Cucina


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