Quanto è facile per voi sottrarvi al richiamo del cioccolato? Per noi della redazione è una missione quasi impossibile!

Arezzo
13:00 del 21/05/2016
Scritto da Carla

Semifreddo al cioccolato

Quanto è facile per voi sottrarvi al richiamo del cioccolato? Per noi della redazione è una missione quasi impossibile! Nel primo pomeriggio quando l'attenzione cala e abbiamo bisogno di rifocillarci con un pò di zuccheri fortunatamente dalla cucina arrivano aiuti decisamente deliziosi, come quello che il nostro chef ha preparato oggi: semifreddo al cioccolato... per veri golosi! Con l'arrivo delle belle giornate ci sembra già estate e qualcosa di fresco soddisfa la nostra voglia di una dolce merenda, ma il semifreddo al cioccolato è perfetto anche per terminare in bellezza una cena in compagnia dei vostri amici. Affondando il cucchiaio incontrerete una consistenza cremosa e lo strato di cioccolato finale donerà una nota croccante veramente piacevole! A noi l'acquolina in bocca viene solo a sentir parlare di cioccolato, immaginate nel vedere e assaggiare questo semifreddo!

Ingredienti per 4 semifreddi

Cioccolato fondente 100 g Tuorli (circa 4) 75 g Zucchero semolato 90 g Acqua 25 g Panna fresca liquida 250 g

PER DECORARE

Cioccolato fondente 100 g Cioccolato fondente in riccioli 20 g

Preparazione

Semifreddo al cioccolato

Per preparare il semifreddo al cioccolato iniziate a tritare 100 g di cioccolato fondente che servono per i semifreddi (1), poi versatelo all'interno di una bastardella (2) e scioglietelo dolcemente a bagnomaria, mescolando fino a che non sarà completamente fuso (3). Lasciate raffreddare il cioccolato, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo occupatevi di preparare lo sciroppo che servirà per realizzare la pate a bombe, con cui pastorizzerete i tuorli.

Semifreddo al cioccolato

Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua (4) e lasciatelo sobollire fino a raggiungere la temperatura di 121° (per misurare la giusta temperatura utilizzate un termometro da cucina). Non appena la temperatura avrà raggiunto i 115° iniziate a montare i tuorli con uno sbattitore elettrico (6).

Semifreddo al cioccolato

e solo quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo lentamente all'interno dei tuorli (7) e continuate a montarli fino a completo raffreddamento (8). A questo punto, sempre con le fruste in azione, versate a filo anche il cioccolato ormai tiepido (9). Una volta che sarà ben incorporato al resto del composto spegnete la macchina.

Semifreddo al cioccolato

A questo punto occupatevi di montare la panna (10), che dovrà essere ben fredda. Incorporate la panna al composto a base di cioccolato un cucchiaio per volta (11) facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto (12).

Semifreddo al cioccolato

Una volta che avrete incorporato tutta la panna e avrete ottenuto un composto uniforme (13) trasferitelo all'interno di un sac a poche (14). A questo punto sistemate 4 coppapasta dal diametro di 7,5 cm e alti 4,5 cm su un vassoio foderato con della carta forno e rivestite gli stampini con delle strisce di acetato di circa 6 cm, in alternativa potete utilizzare la carta forno. Utilizzando la sac-à-poche riempite gli stampi con la vostra crema al cioccolato (15)

Semifreddo al cioccolato

e smuoveteli delicatamente per pareggiarne la superficie (16). A questo punto trasferite i vostri semifreddi al cioccolato in freezer per 12 ore; solo quando saranno ben rassodati tritate gli altri 100 gr di cioccolato che servono per la copertura e scioglieteli a bagnomaria come fatto in precedenza (17). Una volta che il cioccolato sarà completamente fuso mescolatelo un po' per intiepidirlo e versatene circa 25 gr in ciascuno stampo (18).

Semifreddo al cioccolato

Inclinando lo stampino fate in modo che il cioccolato si disponga sull'intera superficie del semifreddo (19) e riponete in freezer a solidificare per altre due ore. Trascorso questo tempo riprendeteli dal freezer e pizzicando la parte di acetato che fuoriesce estraeteli dallo stampo (21).

Semifreddo al cioccolato

Eliminate l'acetato (22) e sistemate il vostro semifreddo su un piatto da portata posizionandolo con lo strato di cioccolato fondente rivolto verso il basso. Decorate la superficie con i riccioli di cioccolato (23), attendete qualche minuto e servite il vostro semifreddo al cioccolato (24).

Conservazione

I semifreddi al cioccolato possono essere conservati in freezer per circa 1 mese.

Consiglio

Se preferite potete realizzare a casa i riccioli di cioccolato, utilizzando un pelapatate sarà facile ottenerli da una barretta, se questa dovesse essere troppo fredda, ponetela qualche secondo in microonde altrimenti i riccioli tenderanno a creparsi.

Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare quello al latte, oppure il gianduia. Se preferite potete arricchire il semifreddo con della granella di nocciole!


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Categorie: Cucina


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