Una delle caratteristiche più apprezzate della cucina italiana è quella di preparare piatti semplici, soprattutto nel caso dei piatti di pesce.

Cagliari
10:00 del 28/12/2016
Scritto da Carla

Una delle caratteristiche più apprezzate della cucina italiana è quella di preparare piatti semplici, soprattutto nel caso dei piatti di pesce. Tra i principali piatti a base di pesce, come non citare gli spaghetti con le vongole oppure gli spaghetti allo scoglio. Una ricetta molto particolare e semplice da realizzare è il sautè di vongole all’arancia. Il condimento con l’arancia è molto indicato perchè il salato delle vongole si accosta bene al sapore dolce ma aromatico delle arance.

Sautè è un termine di origine francese che significa “saltato”, e viene infatti usato per indicare cibi che sono stati fatti saltare in padella a fuoco vivo con poco olio, solo per non far aderire gli ingredienti al fondo della padella. Le vongole sono uno degli alimenti che meglio si prestano ad essere cotti con la tecnica del sautè, insieme a tutti gli altri molluschi. Nella ricetta del sautè di vongole all'arancia abbiamo voluto provare un insolito accostamento di sapori, il salato e saporito gusto delle vongole insieme al dolce e aromatico degli agrumi, scegliendo l'abbinamento con l'arancia perfetto per pesce o molluschi!

Ingredienti

Vongole veraci 1 kg Arance 1 Aglio 1 spicchio Olio extravergine d'oliva 30 g Pepe nero q.b. Timo 3 rametti

Preparazione

Sautè di vongole all'arancia

Per preparare il sautè di vongole all’arancia, iniziate dalla pulizia delle vongole: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura (1). Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponetele in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente (2): terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. In un tegame capiente fate rosolare uno spicchio di aglio intero (così potrete toglierlo più facilmente) (3).

Sautè di vongole all'arancia

Quindi togliete l’aglio e tuffate le vongole ben scolate nel tegame (4), mescolate e coprite con il coperchio (5); cuocete il tempo che si schiudano le valve, a fuoco vivace. Una volta pronte (6)

Sautè di vongole all'arancia

potrete scolarle con una schiumarola (7) conservando nel tegame il liquido che si sarà creato; tenete le vongole al caldo e proseguite spellando l’arancia con un pelaverdure in modo da prelevarne solo la scorza esterna (8) senza portar via anche la parte bianca più amarognola. Quindi tagliate la scorza a julienne (9) e tenetela da parte.

Sautè di vongole all'arancia

Spremete il succo dell’arancia (10), filtratelo e unitelo al liquido di cottura delle vongole (11). Accendete il fuoco basso, insaporite con il pepe macinato (12)

Sautè di vongole all'arancia

e poi la scorza di arancia (13); fate ridurre il liquido di almeno ¾, ci vorranno pochi minuti. Versate il condimento sulle vongole ancora calde (14) e aromatizzate il sautè di vongole all’arancia con delle foglioline di timo fresco (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare il sautè di vongole all'arancia ben caldo; si può conservare in frigorifero per 12 ore circa.

Le vongole fresche si possono conservare in frigorifero in una ciotola coperte con acqua fredda o avvolte in un panno umido per circa 12 ore.

Si sconsiglia la congelazione

Consiglio

Per dare un gusto intenso a questo piatto potete acquistare delle belle e freschissime vongole veraci, che possano contenere nell’ampio guscio un grosso frutto e tutto il saporito fondo di cottura.


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Categorie: , Cucina


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