Il risotto alla barbabietola rossa è un primo piatto vivace, originale ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze.

Cagliari
10:00 del 06/03/2017
Scritto da Carla

Il risotto alla barbabietola rossa è un primo piatto vivace, originale ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze. Il retrogusto dolciastro è controbilanciato dalla robiola e dall'aceto balsamico, che conferiscono al piatto freschezza e acidità. I cubetti di barbabietola al forno, infine, danno la giusta croccantezza.Il risultato? Un successo garantito!

Lei è conosciuta per la sua dolcezza e il suo intenso colore magenta, lui per il suo cuore cremoso piacevolmente acidulo. Sono barbabietola e yogurt greco, insieme in un curioso abbraccio per dar vita ad un piatto perfettamente equilibrato: il risotto alla barbabietola. Portare in tavola questo primo piatto dal colore spettacolare e vivace, sarà una sfida per gli amanti dei risotti più tradizionali! Un modo appetitoso per esplorare nuovi orizzonti culinari esaltando con gusto tutte le proprietà della barbabietola e sfruttando con astuzia la sua dote di colorante naturale. Il risultato sarà un piatto fresco e dall’aspetto accattivante che vuole stuzzicare la curiosità e... soprattutto l’appetito!

Ingredienti

Riso Carnaroli 320 g Barbabietole precotte 260 g Yogurt greco 100 g Brodo vegetale 1 l Vino bianco secco 30 g Scalogno 1 Timo 2 rametti Olio extravergine d'oliva 30 g Sale fino q.b.

Preparazione

Risotto alla barbabietola

Per realizzare il risotto alla barbabietola per prima cosa preparate un brodo vegetale. Tenetelo in caldo, quindi tagliate 220 g di barbabietole (noi abbiamo utilizzato quelle precotte) a fette (1), quindi ponetele nel bicchiere alto del mixer ad immersione, versate un mestolo di brodo vegetale caldo (2) e frullate fino ad ottenere una purea (3).

Risotto alla barbabietola

Mondate e tagliate a piccoli dadini lo scalogno (4); in un tegame ampio versate lo scalogno e 20 g di olio di oliva (5), lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi versate il riso (6) e lasciatelo tostare per circa 3 minuti.

Risotto alla barbabietola

Una volta tostato il riso, sfumate con il vino bianco (7) e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta (8), continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso con un cucchiaio di legno. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola (9).

Risotto alla barbabietola

Salate il risotto (10) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo, quindi versate la restante purea (11) e mescolate. Ultimate la cottura del risotto, ci vorranno altri 5 minuti circa, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con circa 10 g di olio di oliva (12).

Risotto alla barbabietola

Tutto è pronto per servire: tagliate a cubetti i restanti 40 g di barbabietola (13), quindi distribuite il riso nei piatti, guarnite con lo yogurt greco, distribuendolo a fiocchi con un cucchiaio (14). Profumate il piatto con foglioline di timo fresco e servite subito il vostro risotto alla barbabietola (15).

Conservazione

Il risotto alla barbabietola si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se dovesse avanzare del riso lo si può rigenerare ricavandone un gustoso riso al salto o facendone dei semplicissimi supplì da condire a piacimento con del formaggio filante. Per mantecare il risotto al termine della cottura, come alternativa all’olio e allo yogurt, potete usare anche una noce di burro e del Parmigiano grattugiato.


Articolo letto: 172 volte
Categorie: , Cucina


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Risposte - Commenti

Paolo

06/03/2017 11:07:15
Che meraviglia di piatto con la sua dolcezza e il intenso colore ti fa impazzire . Molto semplice da preparare e buono .
8

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