Questo è l'anno della pasta e patate con le cozze, in ogni ristorante in cui sono stata, mi hanno proposto come specialità questo primo piatto... E allora come non replicarlo anche in casa?

Milano
10:00 del 14/03/2017
Scritto da Carla

Questo è l'anno della pasta e patate con le cozze, in ogni ristorante in cui sono stata, mi hanno proposto come specialità questo primo piatto... E allora come non replicarlo anche in casa?

La pasta con patate e cozze è un primo saporito, ideale da servire anche come piatto unico. Questa ricetta, infatti, racchiude il gusto deciso delle cozze e il sapore più neutro delle patate.

Patate e cozze sono un abbinamento vincente: la sapidità delle cozze viene smorzata dalla delicatezza e dalla dolcezza delle patate, che con l’amido che rilasciano durante la cottura, diventano un ottimo legante con gli altri ingredienti. Il segreto per rendere la pasta ancora più sugosa e appetitosa è la continua aggiunta dell’acqua delle cozze durante la cottura e un pizzico di passata di pomodoro, che conferirà un’ulteriore nota di colore a questo piatto.

Il bello di questa ricetta, poi, è utilizzare tanti tipi di pasta mischiati, che vi permetteranno di utilizzare gli avanzi rimasti in credenza, dando un tocco in più di rusticità. Non vi resta che preparare la pasta con patate e cozze e farvi conquistare dal suo sapore intenso e mediterraneo!

Ingredienti

Pasta Mista 200 g Cozze 1 kg Patate 400 g Passata di pomodoro 40 g Scalogno 1 Sedano ½ costa Peperoncino fresco 1 Aglio 1 spicchio Prezzemolo 4 ciuffi Basilico 3 foglie Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Acqua q.b.

Preparazione

Pasta con patate e cozze

Per preparare la pasta con patate e cozze, inizate con la pulizia delle cozze: trasferitele in una ciotola capiente e lavatele con cura sotto l’acqua corrente (1). Con un movimento energico staccate manualmente la barbetta, o bisso, che fuoriesce dalle valve (2). Dopodichè, sempre sotto l’acqua fresca corrente, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità, utilizzando una paglietta d'acciaio oppure una spazzola rigida (3). Scoprite con la Scuola di cucina: come pulire le cozze, in che modo effettuare questa operazione al meglio.

Pasta con patate e cozze

Sciacquate i gambi di prezzemolo e poneteli su un tagliere, tritate finemente con un coltello o con una mezzaluna (4) e mettete da parte in una ciotolina. Quindi sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo (5), dopodichè prendete un peperoncino rosso fresco e tagliatelo finemente (6).

Pasta con patate e cozze

Trasferite l’aglio e il peperoncino tritati in una padella antiaderente ampia e fateli rosolare per qualche secondo a fuoco dolce con un filo d'olio extravergine d’oliva (7). Aggiungete poi le cozze pulite (8) e irroratele con 3 mestoli d’acqua (9).

Pasta con patate e cozze

Coprite il tegame con un coperchio (10) e fate cuocere a fuoco medio fino alla completa apertura delle cozze, ci vorranno circa 5 minuti. Quando le valve si saranno aperte, cospargetele con il prezzemolo tritato che avevate messo da parte (11). Lasciate raffreddare le cozze per qualche minuto, dopodiché sistemate un colino sopra una ciotola e filtrate l’acqua di cottura delle cozze (12), tenendola da parte.

Pasta con patate e cozze

Eliminate tutte le valve e conservate i molluschi in una ciotolina (13). Ora allungate con dell’acqua il liquido delle cozze che avete conservato in una ciotola e trasferitelo in una pentola, dove lo porterete a ebollizione (14). Nel frattempo pelate le patate con un pelapatate o aiutandovi con un coltello (15)

Pasta con patate e cozze

e tagliatele a cubetti (16). Continuate sciacquando mezzo gambo di sedano sotto acqua corrente, pelatelo con un pelapatate (17) e tritatelo (18).

Pasta con patate e cozze

Mondate uno scalogno, dividetelo a metà e tritatelo finemente (19). A questo punto prendete una pentola capiente con i bordi alti, versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il trito di scalogno e sedano per circa 1 minuto (20). Unite quindi le patate tagliate a cubetti (21)

Pasta con patate e cozze

e ricopritele completamente con l’acqua delle cozze, che avete portato a ebollizione in precedenza (22), e cuocete per 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate due mestoli di patate a cubetti e trasferiteli su un piatto. Quindi schiacciatele con i rebbi di una forchetta (23). Versate nuovamente le patate schiacciate nella pentola con la loro acqua di cottura (24),

Pasta con patate e cozze

dopodichè aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di basilico (25-26) e cuocete per 1 minuto. Prendete la pasta mista (27)

Pasta con patate e cozze

versatela nel tegame (28) assieme alle cozze sgusciate, cuocete irrorando di tanto in tanto il tutto con l’acqua di cottura delle cozze (29) fino a quando la pasta non sarà cotta (30). Aggiustate di sale e di pepe, se necessario, e servite la vostra pasta con patate e cozze calda!

Conservazione

Potete conservare la pasta con patate e cozze in frigo ben coperta da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Quello delle cozze è uno dei liquidi più saporiti della terra: per non esagerare con la sapidità, evitate di salare l’acqua della pasta. Piuttosto, vi piacciono le cozze, vero? Se non fosse così, sostituitele con le vongole. Se siete golosi di entrambi i molluschi, nulla vi vieta di mescolarli! Terminata la preparazione, colpo di classe finale: servire la pasta con crostini croccanti, conditi con olio e origano.


Articolo letto: 211 volte
Categorie: , Cucina


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Risposte - Commenti

Paolo

14/03/2017 17:22:23
Ottima ricetta riso, patate e cozze. La proverò al più presto!
6

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