Siamo abituati a conoscere ed utilizzare il formaggio Casera per le famose ricette valtellinesi come i pizzoccheri e gli sciatt.

Bari
10:00 del 19/01/2018
Scritto da Carla

Siamo abituati a conoscere ed utilizzare il formaggio Casera per le famose ricette valtellinesi come i pizzoccheri e gli sciatt.

Eppure oggi abbiamo pensato di stupirvi con una ricetta davvero stuzzicante. Visto che si tratta di un formaggio tipicamente utilizzato per ricette delle stagioni fredde, e visto anche il nostro amore per l’estate, abbiamo pensato a questa golosissima parmigiana di verdure invernali. Sostanzialmente una rivisitazione della parmigiana classica che in tutta la sua bontà ha conquistato generazioni intere dividendole tra i puristi che amano la versione fritta e quelli che invece l’adorano in chiave più leggera. Per questo motivo abbiamo deciso di accontentare un po’ tutti. Da un lato verdure arrostite al forno, dall’altro un colorato e saporito burro noisette. A far da legante al tutto c’è poi il ricchissimo formaggio Casera. Scoprirete che tra questi irresistibili strati di colore si nasconde un sapore che non lascia scampo: tutti vorranno fare il bis! Parmigiana di verdure invernali, ecco la nostra versione: provatela con noi!

Ingredienti per una teglia da 22x22 cm

Cavolfiore 500 g Barbabietole precotte 300 g Finocchi 500 g Zucca 400 g Verza ( le foglie intere) q.b. Valtellina Casera 300 g Parmigiano reggiano 100 g Burro 50 g Olio extravergine d'oliva q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Salvia foglia qualche Rosmarino 1 rametto Aglio 1 spicchio

Preparazione

Per preparare la parmigiana di verdure invernali cominciate dalla pulizia di tutte le verdure. Tutte quante andranno tagliate a 0,5 cm di spessore e cuoceranno in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per circa mezzora. Se avete più leccarde potrete cuocere tutte le verdure invertendo le teglie sui ripiani a metà cottura; in alternativa potrete fare più infornate. Cominciate allora con la zucca. Dopo averla sbucciata (1) e privata della parte centrale affettate (2) e disponete sulla leccarda guarnendo con olio, sale e pepe. Per la zucca potrebbero servire 20-25 minuti, è opportuno quindi tenere d’occhio la cottura (3).

Poi passate ai finocchi, eliminate la base e la foglia esterna (4), poi tagliate (5) e disponete sulla leccarda con carta forno guarnendo ancora con olio, sale e pepe (6).

Stessa cosa per il cavolfiore (7-8) tenendo presente che la cottura potrebbe essere un po’ più lunga. E infine passate alla barbabietola. Per maneggiarla si consiglia di usare dei guanti così da non macchiarsi. Eliminate la pellicina con un pelapatate (9)

e affettate (10). Disponete sulla leccarda con carta forno e guarnite con sale, pepe e olio (11). Mentre tutte le verdure cuociono ottenete delle fettine sottili dal casera utilizzando una grattugia (12).

Infine preparate il burro noisette aromatico. In un pentolino lasciate sciogliere a fuoco medio il burro unendo le erbe aromatiche (13) e lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato (14). Non appena sarà diventato del color nocciola (15);

filtratelo e mettetelo da parte (16). Non scartate la salvia, potrete tritarla e utilizzarla dopo (16). A questo punto zucca (17), finocchi (18),

cavolfiore (19) e barbabietola (20) saranno pronti. In una pirofila 22x22 cm cominciate a disporre le verdure (21).

creando uno strato uniforme con tutte le tipologie (22), coprite con le foglie di verza (23) e regolate con un pizzico di sale. Infine disponete un po’ di fettine di casera e il formaggio grattugiato (24).

Ripetete i vari strati fino ad ultimare gli ingredienti (terminate l'ultimo strato con casera e formaggio grattugiato) (25-26), quindi irrorate con il burro noisette (27).

Cospargete con le foglioline di salvia fritta sminuzzata (28) e un pizzico di pepe (29). Cuocete in forno caldo per altri 35 minuti a 180° e potrete finalmente gustare la vostra parmigiana di verdure invernali (30).

Conservazione

Potete conservare la parmigiana di verdure invernali in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Potete preparare con qualche ora d’anticipo le verdure, cercate di non andare troppo oltre questo tempo perché potrebbero cambiare di consistenza e colore.

Noi sconsigliamo la congelazione perché le verdure potrebbero risultare ammorbidite successivamente, se preferite potete fare una prova.

Consiglio

Barbabietole di Chioggia, sedano rapa, carote, cipolle, broccoli: sono infiniti gli accostamenti di ortaggi da sperimentare in questa ricetta. Mescolate colori e consistenze, ma non dimenticate le basi: arrostire, non lessare, e filare con tanto formaggio.

Se non riuscite a trovare il Casera per realizzare la vostra parmigiana di verdure invernali allora potrete tranquillamente sostituirlo con un formaggio latteria semigrasso, una fontina non troppo forte o un Pecorino poco stagionato.

Una piacevolissima nota di croccantezza sarà data da frutta secca tostata in padella e inserita tra i vari strati.

Giallozafferano


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Categorie: , Cucina


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