COME UTILIZZARE IL GRANO ARSO IN CUCINA - È uno dei trend del food del 2018, ma non si tratta di un alimento nuovo.

Genova
04:00 del 22/10/2019
Scritto da Carla

COME UTILIZZARE IL GRANO ARSO IN CUCINA - È uno dei trend del food del 2018, ma non si tratta di un alimento nuovo. Eppure chef e food blogger l’hanno recentemente riscoperto e valorizzato, portandolo sulla tavola. Stiamo parlando del grano arso, quello che un tempo era semplicemente l’avanzo della mietitura e oggi ha una nuova funzionalità, anche grazie alle sue proprietà nutrizionali. Scopriamo che cos’è, dunque, e come impiegarlo in cucina


COME UTILIZZARE IL GRANO ARSO IN CUCINA - Oggi la farina di grano arso ha fatto innamorare alcuni ristoratori che l'hanno riscoperta producendola, però, in una maniera completamente diversa. Il grano arso, oggi, si produce con il metodo della tostatura perché il grano bruciacchiato è considerato cancerogeno per l'uomo. I chicchi di grano, quindi, si tostano per ottenere una farina che si mescola a quella bianca per dare vita ad una farina integrale, senza glutine, dal sapore intenso e affumicato.

Come si utilizza in cucina

Con la farina di grano arso si preparano principalmente le orecchiette e i cavatelli, paste tipicamente pugliesi da provare con le cime di rapa o con burrata e pomodorini. Sono da provare assolutamente la focaccia al grano arso, il pane, la pizza e i taralli.


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Categorie: , Cucina


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