Ceci e zucca sono un abbinamento molto riuscito e perfetto per i primi freddi autunnali. Ma come renderli originali?

Torino
11:00 del 01/10/2016
Scritto da Carla

Ceci e zucca sono un abbinamento molto riuscito e perfetto per i primi freddi autunnali. Ma come renderli originali? Ci pensiamo noi con questo particolare piatto unico: il curry vegetariano di zucca e ceci. In questa ricetta ci siamo lasciati trasportare dalla magia legata alla cucina indiana, capace di raccogliere i profumi intesi e i colori di questa magnifica terra. In questo curry c’è un tripudio di spezie: curcuma, curry e paprika, una miscela deliziosa per dare un gusto unico alla zucca e ai ceci. Per accompagnare questo sostanzioso piatto, potrete servire ai vostri ospiti un aromatico riso pilaf. Il curry vegetariano di zucca e ceci farà venire l’acquolina in bocca anche a chi vegetariano non è!

Ingredienti

Zucca pulita 800 g Ceci secchi 200 g Olio di oliva extravergine 50 g Paprika piccante 1 cucchiaino Curry 1 cucchiaino Curcuma in polvere 1 cucchiaino Cipolle rossa 80 g Aglio 1 spicchio Brodo vegetale 50 g Acqua 50 g Vino bianco 40 g Sale q.b. Pepe q.b. Timo 4 rametti

PER IL RISO

Riso basmati 240 g Cipolle 40 g Chiodi di garofano 9 Olio extravergine di oliva 40 g Acqua calda 600 g Cannella in stecche 1 stecca Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione

Curry vegetariano con zucca e ceci

Per preparare il curry vegetariano iniziate dai ceci, prendendo una ciotola capiente e mettendoli in ammollo con acqua fredda (1): lasciateli così per almeno una notte. Il giorno seguente scolateli (2) e poneteli a cuocere per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti in un tegame ampio con abbondante acqua (regolatevi al caso con la cottura rispetto a quanto indicato nella confezione dei ceci che acquistate) (3): dovranno risultare ammorbiditi, senza sfaldarsi.

Curry vegetariano con zucca e ceci

Mentre i ceci cuociono preparate il brodo vegetale, quindi dedicatevi alla preparazione della zucca: privatela dei semini e dei filamenti interni (4), eliminate la buccia esterna (5). Poi tagliatela a fettine non troppo spesse (6).

Curry vegetariano con zucca e ceci

Riducetela una dadini della stessa grandezza dei ceci: questo faciliterà in seguito ad ottenere una cottura uguale a quella dei ceci. Tenete la dadolata di zucca da parte (7). Prendete un tegame e fate rosolare con un filo di olio mezza cipolla mondata in cui avrete infilzato i chiodi di garofano (8). Questa tecnica serve per non disperdere i fiori di garofano nel tegame (che servono ad insaporire), poiché andranno tolti a fine cottura. Aggiungete quindi il riso (9) e fatelo tostare alcuni minuti, mescolando.

Curry vegetariano con zucca e ceci

Aggiungete la stecca di cannella intera, poi versate dei mestoli d’acqua per favorire la cottura (10): aggiungetene un mestolo quando il precedente è stato assorbito: ci vorranno circa 15-20 minuti (o regolatevi alternativamente a seconda delle indicazioni riportate sulla confezione del riso che acquistate). Salate e pepate a piacere. Non mescolate troppo il riso: sarà necessario mescolarlo di tanto in tanto solo per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Poco prima che sia pronto, date un'ultima mescolata (11) e togliete la cipolla e la stecca di cannella. Tenetelo da parte e procedete ora con la preparazione di ceci e zucca: prendete una cipolla e mondatela, quindi riducetela in spicchi molto sottili (12).

Curry vegetariano con zucca e ceci

In un tegame antiaderente e dal fondo ampio fate scaldare l'olio e rosolate uno spicchio di aglio sbucciato e intero (13). Quando sarà dorato, toglietelo e versate la cipolla nel tegame (14). Sfumate con il vino bianco e lasciate appassire la cipolla (15).

Curry vegetariano con zucca e ceci

Quando sarà ben appassita e il liquido evaporato, aggiungete la curcuma (16). Aromatizzate anche con paprika (17) e curry (18) (la dose di questi ingredienti può essere variata in base al vostro gusto personale e all'intensità del sapore delle spezie che utilizzate).

Curry vegetariano con zucca e ceci

Mescolate bene gli ingredienti (19). A questo punto aggiungete la zucca: fatela rosolare per circa 4 minuti (20), regolando di sale e pepe e avendo cura di mescolarla bene per evitare si attacchi al fondo del tegame. Poi versate l’acqua per favorire la cottura della zucca (21) e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 7-8 minuti.

Curry vegetariano con zucca e ceci

Quando l’acqua si sarà asciugata, aggiungete i ceci (22). Insaporite con il brodo vegetale (23), abbassando la fiamma al minimo: gli ingredienti devono cuocere e risultare morbidi senza però sfaldarsi. Lasciate cuocere fino a quando il liquido non sarà stato assorbito dalla verdure: se necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo vegetale. Dopodiché aromatizzate con delle foglioline di timo ben sciacquate (24), mescolando bene.

Curry vegetariano con zucca e ceci

Aggiustate di sale (25) e pepe: zucca e ceci sono ora pronti (26). A questo punto potete impiattare il vostro curry vegetariano di zucca e ceci: se preferite potete sformare il riso pilaf in stampini monouso di alluminio per creare un impiattamento d'effetto (27)!

Conservazione

Il curry vegetariano di zucca e ceci è ottimo ancora caldo. Se avanza potete conservarlo in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni.

Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Voglia di dare maggiore mordente a questo piatto delicato? Provate con del peperoncino!

DI curry ne esistono molte tipologie: voi scegliete quello che più incontra il vostro gusto, più o meno piccante, così personalizzerete questo deliziosa preparazione!


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Categorie: Cucina


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