Le cozze in salsa di zafferano sono un secondo piatto molto appetitoso e saporito, realizzato facendo cuocere i molluschi in un soffritto di cipolla, alloro e prezzemolo, per poi venire sfumati nel vino bianco e conditi con una salsa allo zafferano.

Roma
10:00 del 02/12/2016
Scritto da Carla

Le cozze in salsa di zafferano sono un secondo piatto molto appetitoso e saporito, realizzato facendo cuocere i molluschi in un soffritto di cipolla, alloro e prezzemolo, per poi venire sfumati nel vino bianco e conditi con una salsa allo zafferano.

Ingredienti

Cipolle 1 piccola Olio extravergine di oliva 5 cucchiai Prezzemolo tritato 2 cucchiai Zafferano 1 bustina Cozze 1 kg Alloro 2 foglie Vino bianco 80 gr

Preparazione

Cozze in salsa di zafferano

Per preparare le cozze in salsa di zafferano iniziate dalla pulizia delle cozze: riponete le cozze in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente (1). Aiutandovi con un coltello eliminate le impurità dal guscio della cozza (2), quindi togliete la barba (o bisso) strappandola con le mani (3), quindi con una spazzola rigida strofinate velocemente e con vigore le cozze una per una sotto l'acqua corrente e mettetele da parte.

Cozze in salsa di zafferano

In una padella antiaderente mettete a soffriggere, con poco olio, la cipolla tritata finemente (4), aggiungete due foglie di alloro (5) e Il prezzemolo tritato, tenendone da parte un po' per la guarnizione finale (6).

Cozze in salsa di zafferano

Non appena la cipolla sarà appassita unite le cozze (7) e fatele aprire a fuoco vivo, sfumando con il vino bianco (8). Una volta che si saranno tutte aperte le cozze, toglietele dal tegame, eliminate la parte di guscio che non contiene il mollusco e tenetele da parte, al caldo.

Cozze in salsa di zafferano

Fate ora restringere il liquido di cottura aggiungendo una bustina di zafferano sciolta precedentemente in poco liquido delle cozze (10), fino ad ottenere una cremina densa, quindi eliminate le foglie di alloro (11). Mettete le cozze su un piatto da portata e cospargetele con la cremina, infine guarnite con del prezzemolo tritato finemente. Le cozze in salsa di zafferano sono pronte, servitele immediatamente.

conservazione

E’ preferibile consumare le cozze in salsa di zafferano appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle, chiuse in un contenitore ermetico e poste in frigorifero, per un giorno al massimo.

Si consiglia di non congelare le cozze in salsa di zafferano.

consiglio

Se lo gradite, potete utilizzare uno spicchio d'aglio al posto della cipolla.


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Categorie: , Cucina


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