Preparate la valigia, oggi si va in Croazia! Le cozze alla busara vi trasporteranno rapidamente in uno dei ristorantini in riva al mare di questa splendida terra

Milano
14:00 del 04/08/2016
Scritto da Carla

Preparate la valigia, oggi si va in Croazia! Le cozze alla busara vi trasporteranno rapidamente in uno dei ristorantini in riva al mare di questa splendida terra. La "busara" chiamata anche "buzara" è un modo di cuocere pesci e molluschi... non si sa con esattezza da cosa derivi questo termine. Alcuni suppongono che la busara sia una pentola di ferro, utilizzata per preparare il pranzo a bordo dei pescherecci, mentre altri sostengono che derivi dal dialetto "busaria", che significa inganno; l'inganno starebbe nel fatto che i pescatori utilizzavano pomodoro e vino per arricchire le pietanze, come nel caso degli scampi alla busara. Di questo piatto esistono infinite varianti molto diffuse anche in Friuli e in Veneto, rosse o bianche, come la ricetta che vi presentiamo noi oggi! L'aggiunta del pangrattato assorbirà tutti i profumi e il sughetto delle cozze per rilasciare una piacevole cremina!

Ingredienti

Cozze 1 kg Prezzemolo 1 mazzetto Aglio 2 spicchi Vino bianco secco 50 g Pangrattato 40 g Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b.

Preparazione

Cozze alla busara

Per preparare le cozze alla busara come prima cosa occupatevi della pulizia dei molluschi. Sciacquateli sotto l'acqua corrente (1) poi utilizzando il dorso di un coltello eliminate tutte le escrescenze esterne. A questo punto utilizzando le mani tirate via la barbetta (2) e in ultimo aiutandovi con una paglietta d'acciaio pulitene l'intera superficie. Per qualsiasi dubbio potete consultare la nostra scuola di cucina: come pulire le cozze.

Cozze alla busara

Sbucciate i due spicchi d'aglio e versateli in un tegame dove avrete messo a scaldare un filo d'olio (4). Lasciateli imbiondire poi aggiungete anche le cozze (5) e i ciuffetti di prezzemolo; Sfumate con il vino bianco (6)

Cozze alla busara

e coprite il tutto con un coperchio (7). Attendete fino a che tutti i gusci saranno aperti, poi eliminate gli spicchi d'aglio (8), i ciuffi di prezzemolo e unite il pepe nero. Spegnete il fuoco, aggiungete il pangrattato (9)

Cozze alla busara

e il prezzemolo, che avrete tritato in precedenza (10). Mescolate il tutto in modo che il pangrattato non rimanga in superficie (11) e servite le vostre cozze alla busara ancora calde!

Conservazione

Si consiglia di consumare le cozze alla busara al momento. Si sconsiglia qualunque forma di conservazione.

Consiglio

Se preferite potete ottenere una versione "rossa" aggiungendo dei pomodorini al soffritto. E per un tocco mediterraneo? Aggiungete del peperoncino fresco!


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Categorie: Cucina


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