Costolette al limone con panatura croccante, ricetta. Se siete amanti della carne, le costolette al limone con panatura croccante sono proprio il secondo piatto che state cercando

Roma
15:00 del 15/03/2016
Scritto da Carla

Costolette al limone con panatura croccante

Se siete amanti della carne, le costolette al limone con panatura croccante sono proprio il secondo piatto che state cercando. La carne viene avvolta da una croccante e deliziosa panatura, fatta con un trito di erbe aromatiche e pistacchi, che le conferisce un sapore unico assolutamente da provare. Per rendere le costolette ancora più sfiziose e golose, potete accompagnarle ad una buona maionese fatta in casa. Quando porterete in tavola questo piatto, i vostri commensali non resisteranno! Un utile consiglio per la panatura? Anche le noci tritate al posto dei pistacchi faranno un figurone … a voi la scelta!

Ingredienti per le costolette

Carne di suino costolette 1,3 kg

PER LA PANATURA

Pistacchi 80 g Farina di mais 80 g Timo 3 rametti Rosmarino 1 rametto Sale q.b. Pepe q.b. Succo di limone Limmi Olio di oliva extravergine 30 ml

PER LA MAIONESE

Uova tuorli 2 Olio di semi 250 ml Aceto 3 g Succo di limone 25 ml Sale fino q.b. Pepe q.b.

Preparazione

Costolette al limone con panatura croccante

Per preparare le costolette al limone con panatura croccante iniziate con la preparazione del trito per la panatura. Prendete i rametti di timo e rosmarino e togliete le foglioline (1-2); in un mixer mettete i pistacchi sgusciati (3).

Costolette al limone con panatura croccante

Successivamente tritate le foglie insieme ai pistacchi (4) e trasferite il trito ottenuto in una pirofila. Versate quindi la farina di mais per polenta e mescolate bene con un cucchiaio (5); aggiungete sale e pepe a vostro piacimento e mettete da parte la panatura (6).

Costolette al limone con panatura croccante

Occupatevi ora della carne; su un tagliere battete con un batticarne le costolette coprendole con della carta forno (in questo modo le fibre della carne non si romperanno e rimarrà ben tenera) (7). In una pirofila versate il succo di limone (8) e immergetevi le costolette per qualche secondo (9).

Costolette al limone con panatura croccante

Passate quindi le costolette nella panatura che avete preparato e fate in modo che aderisca bene su entrambi i lati (10); una volta terminato, mettete le costolette su un un vassoio foderato di carta forno (11). Fate scaldare una padella anti aderente, versate l’olio e adagiate le costolette impanate una alla volta (12).

Costolette al limone con panatura croccante

Cuocete a fuoco basso per almeno 20 minuti, ricordandovi di girare la carne con una pinza da cucina per avere una cottura uniforme (13). Fate dorare bene la panatura (14) e nel frattempo preparate la maionese che andrà ad accompagnare la carne. Prendete le uova a temperatura ambiente e dividete i tuorli dagli albumi. Ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti e salate e pepate a vostro piacimento (15).

Costolette al limone con panatura croccante

Versate l’aceto (16) e incominciate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico. Mentre state montando le uova, versate anche l’olio di semi a filo molto lentamente (17); dovrete mescolare sempre nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa (18).

Costolette al limone con panatura croccante

Quando la maionese è montata, terminate aggiungendo il succo di limone (19) e lavorate ancora pochi istanti con le fruste (20). Se improvvisamente vedeste dei grumi nella maionese, sappiate che, come si dice in gergo, “è impazzita”. Per rimediare, tenete da parte la maionese impazzita e in un altro recipiente mettete un altro tuorlo d’uovo; frullate aggiungendo un filo d’olio e poi, sempre nel recipiente, aggiungete un cucchiaino alla volta della maionese impazzita che avevate da parte. Trascorsi i 20 minuti, controllate che la carne sia cotta; per far questo potete usare un spiedino: se esce del liquido bianco, la carne sarà pronta; se invece il liquido è rosa, necessiterà di ulteriore cottura. Spegnete il fuoco e servite le costolette al limone con panatura croccante accompagnate dalla vostra maionese (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare le costolette al limone con panatura croccante al momento. Potete preparare la carne con la panatura e conservarla ancora cruda in frigo coperta da pellicola trasparente per un giorno al massimo. Conservate la maionese in frigorifero in un barattolo ben chiuso per al massimo 3-4 giorni.


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Categorie: Cucina


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