Costine alla griglia, ricetta. Come si fa a resistere all'aspetto invitante delle costine alla griglia?

Genova
11:00 del 21/05/2016
Scritto da Carla

Costine alla griglia

Come si fa a resistere all'aspetto invitante delle costine alla griglia?

Con il loro inconfondibile profumo e la consistenza succulenta, sono loro le regine incontrastate di ogni barbecue che si rispetti! Ma, con la nostra ricetta, scoprirete che sono facilissime da preparare anche in casa, oltre che per un buon pranzo all'aperto!

Il segreto per rendere la carne tenera e saporita sta tutto in una accurata marinatura. Con i nostri consigli passo passo il risultato è garantito: il vino renderà le costine più morbide, e gli odori ne arricchiranno l'aroma.

La salsa di accompagnamento, dal gusto deliziosamente agrodolce, si prepara in pochi minuti e darà alle vostre costine alla griglia quel tocco in più che le renderà irresistibili!

Ingredienti per le costine

Carne di suino costine 1,4 kg

PER LA MARINATURA

Vino rosso 750 g Olio di oliva extravergine 80 g Scalogno 100 g Sale fino 2 g Pepe nero macinato 1 g Rosmarino 6 rametti

PER LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO

Passata di pomodoro 250 g Pomodori concentrato 10 g Cipolle bianche 80 g Aglio 2 g Aceto di vino bianco 60 g Zucchero di canna 50 g Senape 50 g Peperoncino fresco 10 g Olio di oliva extravergine 60 g Sale 3 g Pepe nero macinato 1 g salsa worchester 10 g Tabasco 10 g

Preparazione

Costine alla griglia

Per preparare le costine alla griglia cominciate preparando la marinatura, che servirà per aromatizzare la carne e renderla più tenera e saporita. In una terrina bassa e larga di capacità sufficiente versate il vino (1), e poi aggiungete lo scalogno pulito e tagliato grossolanamente (2) e i rametti di rosmarino interi (3).

Costine alla griglia

Tagliate adesso le costine (4) e adagiatele nella marinatura, avendo cura di immergerle bene (5). A questo punto aggiungete l'olio extravergine di oliva (6),

Costine alla griglia

il sale e il pepe (7). Le vostre costine sono pronte per il riposo (8): coprite la terrina con della pellicola (9) e trasferitele in frigorifero, dove dovranno rimanere per circa 2 ore. Ricordatevi di girarle dopo circa un'ora in modo che si insaporiscano perfettamente da entrambi i lati.

Costine alla griglia

Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento. Nel mixer tritate la cipolla (11). Intanto scaldate l'olio in una casseruola dal fondo antiaderente, e aggiungete l'aglio sbucciato tagliato grossolanamente (12).

Costine alla griglia

Fate soffriggere l'aglio per qualche minuto, in modo che l'olio si insaporisca bene (13). Quando sarà rosolato, rimuovetelo (14) e aggiungete la cipolla tritata (15).

Costine alla griglia

Fatela stufare per circa 10 minuti, versandovi a poco a poco l'aceto (16) e facendolo sfumare. Tenendo il fuoco molto dolce, uno alla volta aggiungete tutti gli altri ingredienti: per prima la salsa di pomodoro (17), poi il concentrato (18),

Costine alla griglia

quindi la senape (19), il peperoncino (20), lo zucchero di canna (21), sempre mescolando mano a mano che inserite un nuovo ingrediente.

Costine alla griglia

Aggiungete anche il tabasco (22), la salsa worchester (23), il sale e il pepe (24)

Costine alla griglia

Infine, mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la salsa dal fuoco e filtratela con l'aiuto di una spatola e di un colino a maglie strette (27).

Costine alla griglia

La vostra salsa è pronta: trasferitela in una ciotolina (28). Trascorse le 2 ore di riposo, scolate le costine dalla loro marinatura (30)

Costine alla griglia

e cuocetele su una griglia ben calda (31) per 16-18 minuti, girandole a metà cottura (32). Servite le vostre costine alla griglia ben calde, accompagnate dalla salsa preparata precedentemente (33).

Conservazione

E' preferibile consumare le costine appena cotte. Potete conservare la carne cruda immersa nella sua marinatura fino al momento di cuocerla, coperta con pellicola trasparente. La salsa di accompagnamento si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite, al posto delle costine potete usare delle braciole di maiale! In tal caso, il tempo di marinatura sarà di circa un'ora a temperatura ambiente. Se invece preferite utilizzare filetto, arrosto o altri tagli di grosse dimensioni basterà aumentare il tempo di marinatura fino a uno o 2 giorni: così i sapori avranno tutto il tempo di penetrare nella carne e renderla tenera e gustosa!


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Categorie: Cucina


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