Come fare la besciamella. La salsa besciamella prende il nome da Louis de Béchamel, marchese di Nointel e gran ciambellano di Re Luigi XIV, le roi soleil

Milano
07:15 del 31/01/2016
Scritto da Alberto

Come fare la besciamella La salsa besciamella prende il nome da Louis de Béchamel, marchese di Nointel e gran ciambellano di Re Luigi XIV, le roi soleil. In Italia ci sono molte ricette in cui è consuetudine fare la besciamella: ricette con verdure e carni, timballi di maccheroni e crepes, pasticci e pesci e tutta una serie di preparazioni al gratin.

Come fare la besciamella - Gli ingredienti Per fare la besciamella perfetta è importante la porporzione degli ingredienti, ecco le dosi per una buona riuscita, da aumentare in proporzione per una maggiore quantità: 50 gr di farina tipo 00, 50 gr di burro, 1/2 litro di latte, sale, pepe, una grattugiata di noce moscata

Come fare la besciamella - Il materiale Per fare la besciamella dovete procurarvi una casseruola, l’ideale è di rame, altrimenti  di acciaio o antiaderente

un mestolo di legno

Preparazione


Per fare la besciamella dovete preparate il roux: un composto di burro e farina, meglio se setacciata, che serve da base per fare molte salse. Cominciate col fondere 50 gr di burro nella casseruola, aggiungete in un colpo solo 50 gr di farina e mescolate continuamente col cucchiaio di legno. Cuocete per pochi minuti finché il composto risulti omogeneo e leggermente colorito. Aggiungete il latte –precedentemente scaldato senza mai essere arrivato all’ebollizione – a filo e continuate a cuocere finché non assume la consistenza densa e collosa della besciamella. Per fare la besciamella più densa aumentate di poco la quantità di farina, per fare la besciamella più liquida abbondate con il latte. Per finire salate, pepate e unite una grattugiata di noce moscata. Come fare la besciamella - I trucchi Per evitare che si formino i grumi quando volete fare la besciamella,state attenti che gli ingredienti siano alla stessa temperatura. Se usate il latte già caldo potrete mescolarlo al roux appena fatto. Se usate il latte freddo, una volta cotto l’impasto di burro e farina, dovrete lasciarlo raffreddare e poi unirlo rimestando bene.Se si formano i grumi levate dal fuoco, immergete il mixer a immersione e frullate per qualche istante. Continuate quindi la cottura.

Come fare la besciamella - Le varianti


Basta unire alla salsa besciamella alcuni ingredienti per fare altre salse buonissime:

– se aggiungete la panna, il parmigiano, un uovo e mescolate bene, avrete la salsa Mornay

– se inserite soltanto panna e burro di gamberi, avrete la salsa Nantua

– miscelando alla besciamella panna e cipolle si ha la salsa Soubise


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Categorie: Cucina


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