Le chicche di patate tricolore sono un primo piatto accattivante che mette in scena un tris di sapori e colori dal tocco inequivocabilmente patriottico nel gusto e nell’aspetto!

Roma
11:00 del 25/04/2016
Scritto da Carla

Chicche di patate tricolore

Le chicche di patate tricolore sono un primo piatto accattivante che mette in scena un tris di sapori e colori dal tocco inequivocabilmente patriottico nel gusto e nell’aspetto! Succulenti gnocchetti di patate semplici, aromatizzati agli spinaci e rossi al pomodoro che con le tinte vivaci conferiscono un delicato mix di sapori in un unico piatto. Per condire queste prelibatezze abbiamo scelto la regina indiscussa dei condimenti all'italiana: la salsa di pomodoro, profumata con foglioline di basilico fresco, proprio all’insegna della tradizione! Per chi ama gli gnocchi, le chicche di patate tricolore sono una deliziosa alternativa, perfetta per stuzzicare in modo fantasioso e simpatico i palati dei vostri commensali.

Ingredienti per 1,2 kg di chicche

Patate farinose (pasta bianca se possibile) 1 kg Farina tipo 00 300 g Sale 5 g Uova (2 medie) 118 g

PER LE CHICCHE VERDI

Spinaci 75 g Olio di oliva extravergine 20 g

PER LE CHICCHE ROSSE

Concentrato di pomodoro 40 g

PER CONDIRE

Passata di pomodoro 500 g Aglio 1 spicchio Basilico 3 foglie Olio di oliva extravergine 20 g Sale q.b.

Preparazione

Chicche di patate tricolore

Per preparare le chicche di patate tricolore lavate le patate, ponetele in un tegame colmo d’acqua senza sbucciarle (1) e lessatele per circa 30 minuti o fino a quando non risulteranno morbide. Intanto occupatevi degli spinaci, lavate le foglie poi scaldate l’olio in padella, quindi versate gli spinaci (2) coprite con il coperchio (3) e fateli appassire per 5 minuti o finchè non risulteranno teneri.

Chicche di patate tricolore

Una volta cotti, versateli in un bicchiere da mixer (4), frullateli con il mixer ad immersione (5) fino ad ottenere una purea (6) che terrete da parte.

Chicche di patate tricolore

Ora occupatevi del sugo: scaldate in un tegame l’olio con uno spicchio di aglio, poi versate la passata di pomodoro (7) e cuocete per circa 30 minuti a fuoco dolcem, mescolando di tanto in tanto. Mentre il sugo cuoce, riprendete le patate cotte, passatele nello schiacciapatate ancora calde con tutta la buccia (o sbucciate come preferite) e raccogliete la purea in una ciotola (8). Su una spianatoia versate la farina (potete rimanere leggermente indietro con la dose di farina indicata e aggiungerla al bisogno: per questi impasti infatti bisogna regolarsi anche ad occhio, perchè può variare il grado di assorbimento della farina utillizzata o in base al tipo di patate che si scelgono), aggiungete la purea di patate ancora calda (9),

Chicche di patate tricolore

il sale fino (10) e le uova sbattute (11). Ora impastate energicamente a mano (12)

Chicche di patate tricolore

per ottenere un panetto omogeneo e compatto (13) che dividerete con un tarocco in tre parti uguali da circa 420 g l’una (14). In un pezzo versate il concentrato di pomodoro (15)

Chicche di patate tricolore

impastate aiutandovi con pochissima farina fino ad ottenere un colore omogeneo (16). Tenete un momento da parte, spolverizzate con pochissima farina nuovamente il piano di lavoro e unite ad un altro pezzo di impasto la purea di spinaci (17), impastate finché non prende un bel colore verde omogeneo (18).

Chicche di patate tricolore

Otterrete così tre colori diversi: bianco, rosso e verde (19). Prendete un panetto e dividete ciascun impasto in pezzi (20) da cui ricavare dei filoncini dello spessore 1 cm (21),

Chicche di patate tricolore

tagliateli a tocchetti di circa 1,5 cm con un coltello (leggermente infarinato) o un tarocco (22-23) e riponeteli man mano su un vassoio infarinato di farina di semola rimacinata per non farli attaccare tra di loro. Nel frattempo il vostro sugo di pomodoro sarà cotto, eliminate lo spicchio di aglio (24) con una pinza da cucina

Chicche di patate tricolore

e profumate con foglioline di basilico fresco (25). Portate al bollore un tegame colmo di acqua salata, quindi cuocete le chicche di patate tricolore pochi minuti (26): saranno pronte quando verranno a galla. Mentre le chicche cuociono, versate nei piatti da portata un fondo di sugo di pomodoro (27);

Chicche di patate tricolore

non appena le chicche riaffioreranno in superficie, scolatele accuratamente con una schiumarola (28) e versatele nei singoli piatti da portata (29), guarnite con foglioline di basilico (30) e servite ben calde le vostre chicche di patate tricolore!

Conservazione

Potete preparare in anticipo le chicche e congelarle mettendole in freezer prima di cuocerle: posizionatele su un vassoio e poi, quando si saranno congelate, trasferitele negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che si "attacchino" tra di loro. Ma una volta cotti meglio consumarli subito.

Consiglio

Per condire le vostre chicche di patate tricolore potete attingere ad altri sapori tipici come il pesto genovese!

Curiosità

Quali patate scegliere per gnocchi perfetti? Solitamente si consiglia di usare delle patate a pasta bianca, simili alle patate a pasta gialla ma più farinose e meglio adatte a questo tipo di impasti, come gnocchi, purè e soufflè. Le varietà più comuni a pasta bianca sono Monalisa e Kennebec.


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Categorie: Cucina


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