Il carpaccio alla Cipriani è una delle ricette più famose al mondo visto il sapore ricco e gustoso e la preparazione facile e veloce.

Venezia
12:00 del 31/05/2016
Scritto da Carla

Carpaccio alla Cipriani

Il carpaccio alla Cipriani è una delle ricette più famose al mondo visto il sapore ricco e gustoso e la preparazione facile e veloce. Il vocabolo carpaccio, sta ad indicare una pietanza formata da carne cruda tagliata in modo molto sottile e fu ideato da Giuseppe Cipriani, ristoratore e fondatore del famoso Harry’s Bar a Venezia. Fu proprio a Venezia, nel 1950, in occasione di una mostra pittorica sull’artista veneziano Vittore Carpaccio che Cipriani realizzò per la prima volta questa ricetta, dedicandola al pittore stesso. La realizzazione del carpaccio alla Cipriani necessita di poche fasi: le fettine sottili di controfiletto di manzo vengono nappate con una salsa chiara ricordando i colori della le tonalità dei rossi e dei bianchi che caratterizzavano le opere del pittore. Pare che Cipriani inventò il carpaccio per venire incontro alle esigenze dell’amica e contessa Amalia Nani Mocenigo alla quale, i medici, vietarono l’assunzione di carne cotta. Nel tempo il carpaccio è stato declinato non soltanto per le carni ma anche per pesci crudi e semicrudi e generalmente accompagnati da scaglie di formaggio e verdure fresche.

Ingredienti per il carpaccio

Carne bovina controfiletto di manzo a fette sottilissime 400 g Latte 20 g Worcestershire sauce 6 g Sale 2 g Pepe bianco macinato 1 g Limoni il succo 8 g

PER CIRCA 250 GR DI MAIONESE

Uova tuorli 2 Olio di semi 200 g Limoni di succo (o aceto di vino bianco) 8 g Sale 2 g

Preparazione

Carpaccio alla Cipriani

Per preparare il carpaccio alla Cipriani iniziate preparando la maionese, quindi in un recipiente versate i tuorli d’uovo (1) e lavorateli con le fruste elettriche aggiungendo olio a filo (2); aggiustate in fine con sale e limone. Passate poi alla preparazione dell’emulsione che arricchirà la maionese versando la Worcestershire sauce in un'altra ciotolina (3).

Carpaccio alla Cipriani

Aggiungete il latte (4) ed il succo di limone (5) ed emulsionate il tutto con una forchetta (6);

Carpaccio alla Cipriani

aggiungete il sale (7) ed il pepe bianco (8) e continuate l’emulsione. Quindi versate il composto sulla maionese (9)

Carpaccio alla Cipriani

e mescolate per bene aiutandovi con una frusta (10) fino a stemperare la maionese completamente. Sistemate le fettine di manzo sottili su un piatto da portata (11) e infine nappate le fettine di carpaccio con la salsa che avete ottenuto prima (12).

Conservazione

Poiché il carpaccio alla Cipriani è carne non cotta è preferibile consumarla nel più breve tempo possibile o al massimo di conservarla per poche ore chiusa ermeticamente in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La salsa tipica che viene utilizzata per condire il Carpaccio alla Cipriani, può essere preparata apportando diverse varianti, per esempio sostituendo il limone con l’aceto, oppure la senape di digione o di panna anziché latte.

Per un’ottimale riuscita del Carpaccio alla Cipriani, ma soprattutto per la salute, è indispensabile della carne freschissima e di altissima qualità.


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Categorie: Cucina


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