Carciofi alla romana. I carciofi alla romana sono, come si intuisce dal nome stesso, un contorno tipico della gastronomia Laziale ed in particolar modo della città di Roma.

Roma
15:00 del 18/03/2016
Scritto da Carla

Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono, come si intuisce dal nome stesso, un contorno tipico della gastronomia Laziale ed in particolar modo della città di Roma. Il carciofo è sempre stato un ortaggio molto apprezzato ed utilizzato nella cucina della Capitale, che oltretutto vanta anche una varietà particolare, la mammola, molto adatta alla realizzazione di questo tipo di ricette: la sua peculiarità è la morbidezza e l'assenza di spine. Oltre alla variante qui proposta ricordiamo anche i carciofi alla giudia: le origini di entrambi i piatti sono ancora una volta da ricercarsi nell'antichità quando, per sfamarsi, i contadini utilizzavano ciò che la terra metteva loro a disposizione, in questo caso i carciofi.

Che siate di Roma o no, servire i carciofi alla romana porta sempre successo: non potete sbagliare!

Ingredienti per i Carciofi

Carciofi mammola, 4 1 kg Olio di oliva extravergine 170 g Limoni non trattato 1 Acqua q.b.

PER IL RIPIENO

Pangrattato 50 g Aglio 1 spicchio Menta romana, fresca 2 rametti Prezzemolo fresco 2 rametti Olio di oliva extravergine 8 g

Preparazione

Carciofi alla romana


Per preparare i carciofi alla romana iniziate a pulire i carciofi ma prima di toccarli proteggete le Mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Rimuovete le foglie esterne più spesse (1) fino ad arrivare a quelle tenere, pelate i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa (2), quindi recidete di netto la sommità dei carciofi (3).

Carciofi alla romana

Procedete rimuovendo la barbetta interna con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino (4) e trasferite i carciofi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli scurire (5). Lavate e asciugate bene menta e prezzemolo, quindi tritateli finemente assieme all’aglio (6).

Carciofi alla romana

Ponete il pangrattato in una terrina e aggiungete il trito di aromi (7), unitevi l'olio di oliva (8) e infine aggiustate di sale e pepe (9).

Carciofi alla romana

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e compatto. Farcite con questo ogni carciofo aiutandovi con un cucchiaio (10), includendo anche tutta la superficie recisa (11). In un tegame antiaderente e dai bordi alti fate scaldare l’olio di oliva, quindi adagiatevi i carciofi capovolti e aggiungete a filo un bicchiere di acqua (12).

Carciofi alla romana

Aggiustate di sale (13) e proseguite la cottura a fuoco moderato per 30 minuti ponendo un coperchio sul tegame (14) e aggiungendo di tanto in tanto e se necessario poca acqua a filo: l'acqua non deve comunque superare la metà della testa dei carciofi ma è necessaria affinchè i carciofi si ammorbidiscano.

I carciofi alla romana sono pronti (15): potete servirli sia caldi con il sughetto di cottura, sia freddi.

Conservazione

Potete conservare i carciofi per 2-3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico. Se avete usato solo ingredienti freschi, potete anche congelarli nelle stesse modalità.

Consiglio

Servite i carciofi alla romana con un secondo di carne, oppure con formaggi stagionati e uova sode o all’occhio di bue: una bontà!

Curiosità

Come i carciofi alla giudia, anche i carciofi alla romana sono una ricetta di derivazione Ebraica entrata però a fare parte a pieno titolo nella tradizione italiana della Capitale.


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Categorie: Cucina


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