Capesante con insalata di frutta. Non serve un'ostrica per trovare un tesoro... anche le capesante, i prelibati molluschi, contengono un prezioso ripieno

Torino
07:15 del 08/01/2016
Scritto da Carla

Capesante con insalata di frutta

Non serve un'ostrica per trovare un tesoro... anche le capesante, i prelibati molluschi, contengono un prezioso ripieno. Le carni tenere e dolci sono molto versatili in cucina, gustate semplici gratinate o per preparare favolosi e colorati primi piatti con la parte color corallo. Nella ricetta delle capesante con insalata di frutta ci siamo dedicati solo alla parte bianca del mollusco. Abbiamo fatto incontrare queste nuvole bianche con la frutta più colorata e particolare, succosa e polposa: mango, papaya e mela Granny Smith. Il risultato? Una sinfonia di sapori che faranno risuonare il vostro palato: gusto fresco, piacevolmente agrumato, ingentilito dal letto di insalatina songino. E dato che non amiamo gli sprechi, abbiamo spremuto tutto il gusto del mango fino al nocciolo, per la salsa di accompagnamento insieme al mandarino, miele e un pizzico di senape in grani per un concerto di ingredienti che risuonano piacevolemente insieme! Capestante con insalata di frutta, provare per credere!

Ingredienti

Capesante 16 Olio di oliva extravergine q.b. Mango 1 Papaya 1 Mele Granny Smith 1 Mandarini il succo di 2 Senape in grani 1 cucchiaino Miele 1 cucchiaino Tabasco qualche goccia Sale fino q.b. Pepe macinato q.b. Insalata songino 80 g

Preparazione

Capesante con insalata di frutta

Per preparare le capesante con insalata di frutta, iniziate proprio da quest'ultima: pelate il mango (1), quindi ricavate degli spicchi incidendo il mango fino alla parte più coriacea (2). Quindi spremete la parte centrale, stringendola con le Mani, in una ciotolina per raccogliere il succo del mango e tenete da parte: vi servirà per la salsa. Passate a pelare la papaya (3)

Capesante con insalata di frutta

dividetela a metà (4) ed eliminate i semini interni con un cucchiaio (5). Quindi ricavate delle fettine sottili (6) e tenete da parte.

Capesante con insalata di frutta

Dividete la mela a metà senza sbucciarla, eliminate il torsolo e realizzate delle fettine (7), da ridurre poi a bastoncini (8). Quindi tuffateli in acqua fredda acidulata (con succo di limone) perchè non anneriscano (9).

Capesante con insalata di frutta

Poi passate a preparare la salsa alla frutta: spremete il succo di 2 mandarini (10), quindi versatelo nella ciotola in cui avevate raccolto il succo del mango (11) e unite la senape in grani (12).

Capesante con insalata di frutta

Versate anche il miele (13) e aromatizzate con qualche goccia di tabasco (14). Poi salate leggermente e pepate (15);

Capesante con insalata di frutta

Quindi prelevate le capesante dalle conchiglie, prendendo solo la parte bianca (con la parte corallo delle capesante potreste realizzare un ottimo risotto!); salate (16) e pepate leggermente, quindi scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e fate scottare le capesante per circa 4 minuti, girandole a metà cottura (17-18). Una volta pronte potete trasferirle su un foglio di carta assorbente.

Capesante con insalata di frutta

Ora potete comporre i piatti da portata: adagiate un letto di insalata songino, disponete le fettine mango, papaya e i bastoncini di mela ben scolati (19), quindi disponete le capesante e irrorate con la salsa di mango e mandarini (20); le vostre capesante con insalata di frutta sono pronte per essere gustate (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare le capesante con insalata di frutta al momento.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite potete anche cuocere le capesante al forno, in questo caso potete eliminare la parte corallo e cuocere le capesante nelle conchiglie disposte su una leccarda foderata con carta da forno, basteranno pochi minuti! Potete inoltre arricchire il piatto con della frutta secca: anacardi o mandorle a lamelle ad esempio andranno benissimo!


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Categorie: Cucina


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