Biscotti con parmigiano e pecorino. Stanchi delle solite tartine? Questa volta, per l’aperitivo tra amici o l’antipasto dei giorni di festa, abbiamo pensato a qualcosa di altrnativo, altrettanto semplice ma assai più originale e irresistibile

Palermo
09:45 del 29/01/2016
Scritto da Carla

Biscotti con parmigiano e pecorino

Stanchi delle solite tartine? Questa volta, per l’aperitivo tra amici o l’antipasto dei giorni di festa, abbiamo pensato a qualcosa di altrnativo, altrettanto semplice ma assai più originale e irresistibile: fragranti e saporiti biscotti con Parmigiano e Pecorino! Dorati frollini salati resi ancora più stuzzicanti dal pepe nero e da una invitante gratinatura… come si fa a resistere? Per accompagnare un calice di bollicine o un bicchiere di buon rosso... questi fantastici finger food sono deliziosi anche da sgranocchiare da soli, come spezzafame a scuola o in ufficio! Allora, siete pronti per lo snack? Biscotti con parmigiano e pecorino in arrivo!

Ingredienti per l'impasto (per circa 14 biscotti)

Farina tipo 00 130 g Parmigiano reggiano grattugiato 50 g Pecorino grattugiato 50 g Burro freddo di frigo a pezzetti 100 g Latte fresco intero, freddo di frigo 30 g Pepe nero q.b. Sale 1 pizzico

PER LA COPERTURA

Parmigiano reggiano grattugiato 40 g Pepe nero q.b.

Preparazione

Biscotti con parmigiano e pecorino

Per preparare i biscotti con parmigiano e pecorino, cominciate versando la farina nella brocca di una planetaria munita di gancio a foglia (1). Unite anche i due tipi di formaggio (2), il burro freddo a cubetti, il pepe e il sale (3).

Biscotti con parmigiano e pecorino

Azionate la planetaria a velocità media (4), aggiungete il latte freddo a filo, e fate lavorare fino a quando non si forma una massa piuttosto compatta (5) (se non avete una planetaria, potete tranquillamente preparare questo impasto a mano). Trasferite l’impasto sul piano da lavoro (possibilmente freddo) e lavoratelo quanto basta per dargli la forma di un panetto appiattito (6).

Biscotti con parmigiano e pecorino

Foderatelo con pellicola trasparente, e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti (7). Trascorso questo tempo, recuperate il panetto e stendetelo con il mattarello (8) su di una spianatoia leggermente infarinata, fino allo spessore di 3 mm. Utilizzando un coppapasta della forma desiderata, formate adesso i vostri biscotti (9); con queste dosi e con stampi di 6 cm di diametro ne sono venuti circa 14!

Biscotti con parmigiano e pecorino

Disponeteli su di una leccarda foderata di carta da forno e cospargete un po’ di Parmigiano al centro di ciascuno biscotto (10). Completate con una macinata di pepe nero (11), e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti (se volete cuocere in forno ventilato, potete provare ad infornare uno ìo due biscotti per testare tempi e temperatura per i successivi). Sfornate i vostri biscotti con parmigiano e pecorino, lasciateli raffreddare e…gustateli (12)!

Conservazione

Potete conservare i vostri biscotti in una scatola di latta per 7 giorni. Potete anche congelare l’impasto crudo e scongelarlo all’occorrenza!

Consiglio

Un tocco ricercato per i vostri biscotti? Aggiungete origano nell’impasto e impreziosite la superficie con una ricca macinata di pepe rosa!


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Categorie: Cucina


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