Bicchierini di mele e pompelmo, ricetta. Una cenetta raffinata è appena finita e siete stati molto esigenti con i palati dei vostri ospiti al punto che ora siete pronti per concludere il pasto con un dolce al cucchiaio

Gorizia
09:41 del 07/02/2016
Scritto da Carla

Bicchierini di mele e pompelmo

Una cenetta raffinata è appena finita e siete stati molto esigenti con i palati dei vostri ospiti al punto che ora siete pronti per concludere il pasto con un dolce al cucchiaio: non la solita panna cotta, crema o budino. Bensì un dessert scenografico, bellissimo da vedere e molto gustoso! Parliamo dei bicchierini di mele e pompelmo. I sapori marcatamente aciduli della mela verde e del pompelmo rosa, danzano ritmicamente sulle papille gustative, insieme alla deliziosa croccantezza dell'amaretto: dolcezza e freschezza fanno di questi bicchierini di mele e pompelmo un fine pasto per palati da veri intenditori! Quindi, se sapete che avrete a tavola ospiti amanti di dessert piacevolmente rinfrescanti, avete trovato il fine pasto che fa per loro!

Ingredienti per 6 bicchieri da 160 ml di capienza

Zucchero di canna 100 g Acqua 40 g Amaretti 40 g

PER LA CREMA ALLE MELE VERDI

Mele verdi (circa 2) 450 g Acqua 200 g Zucchero semolato 80 g Agar agar 3,5 g

PER LA CREMA AL POMPELMO ROSA

Pompelmi rosa 750 g Acqua 70 g Zucchero semolato 60 g Agar agar 3,5 g

Preparazione

Bicchierini di mele e pompelmo

Per preparare i bicchierini di mele e pompelmo cominciate dalla purea di mela. Preparate lo sciroppo: in una pentola versate acqua e zucchero semolato (1) e lasciate fondere, ci vorrà un minuto, dopodiché spegnete e aggiungete l’agar agar (2), mescolate di continuo evitando così la formazione dei grumi e lasciate raffreddare (3).

Bicchierini di mele e pompelmo

Intanto lavate e asciugate le mele, tagliatele a metà ed eliminate il torsolo (4). Con uno scavino invece ottenete delle piccole palline di polpa (5) che andrete a tuffare in acqua acidulata (per ottenerla vi basterà spremere un limone in un recipiente con acqua fredda) in modo che non anneriscano. In un altro recipiente raccogliete ciò che avanza dalle mele e versate nel frullatore (6),

Bicchierini di mele e pompelmo

unite lo sciroppo (7) e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio (8). Suddividete il composto nei 6 bicchierini riempendo ognuno con circa 80 grammi di composto (9). Riponete i bicchieri in frigorifero lasciandoli rassodare per 30 minuti.

Bicchierini di mele e pompelmo

Nel frattempo dedicatevi alla purea al pompelmo, quindi preparate nuovamente lo sciroppo versando acqua e zucchero semolato in un pentolino (10); fate sciogliere, dopodiché spegnete e aggiungete l’agar agar mescolando affinché non si formino grumi (11); lasciate raffreddare. Grattugiate la scorza di ¼ di pompelmo raccogliendola in un recipiente e tenendola in frigo, servirà per la decorazione finale (12).

Bicchierini di mele e pompelmo

Per pelare e tagliare a vivo il pompelmo: vi basterà sbucciarli eliminando anche la parte bianca (13), dalla polpa ottenuta potrete infine eliminare gli scarti e conservare invece gli spicchi da tagliare in 2 o 3 parti (14). Versate i cubetti nel frullatore (15)

Bicchierini di mele e pompelmo

e frullate fino ad ottenere una purea sulla quale verserete lo sciroppo oramai freddo (16). Fate girare ancora un po’ le lame per avere un composto omogeneo (17). Riprendete i bicchierini dal frigo e versate anche la purea di pompelmo (80 g per ciascun bicchierino) sulle basi ormai rapprese (18).

Bicchierini di mele e pompelmo

Riponete nuovamente in frigo per 30 minuti o fin quando non saranno sodi (19). Intanto in una padella versate acqua e zucchero di canna (20) e lasciate caramellare a fiamma alta per 2-3 minuti (21).

Bicchierini di mele e pompelmo

Quando il composto sarà diventato abbastanza vischioso (potete fare la prova con un cucchiaio) (22) abbassate la fiamma, scolate le palline di polpa di mela scolate dall'acqua acidulata e versatele in padella (23) lasciandole caramellare per un minuto (24).

Bicchierini di mele e pompelmo

Sbriciolate a mano gli amaretti, poi prendete i bicchierini e cospargeteli con gli amaretti sbriciolati (25), quindi sistemate le palline di mela caramellate e guarnite i bicchierini con la scorza grattugiata del pompelmo che avevate riposto in frigo (26). I vostri bicchierini di mele e pompelmo sono pronti per essere serviti ma se volete potete guarnirli con un po’ di scorza di mela verde che potrete tagliare a listarelle (27).

Conservazione

Se volete potete conservare in frigorifero, ben coperti con pellicola, i vostri bicchierini di mele e pompelmo, composti solo con le due puree di frutta. Potete aggiungere le guarnizioni di mela caramellata, amaretti e scorza di pompelmo al momento si servire.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se non siete troppo amanti del pompelmo rosa o volete ingentilire il gusto dei bicchierini, potete abbinare alla mela verde una purea di arancia!


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Categorie: Cucina


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