Baumkuchen. Avete mai sentito parlare delle Spit Cake? Questo termine identifica una varietà di dolci europei, tutti realizzati allo stesso modo

Torino
16:00 del 10/04/2016
Scritto da Carla

Baumkuchen

Avete mai sentito parlare delle Spit Cake? Questo termine identifica una varietà di dolci europei, tutti realizzati allo stesso modo: strati di impasto vengono man a mano avvolti attorno ad un attrezzo di forma cilindrica e cotti allo spiedo, oppure cotti in forno uno per volta e sovrapposti tra loro. Il baumkuchen, dolce di origine tedesca, è proprio l'emblema delle Spit Cake!

Il nome letteralmente significa "torta ad albero" proprio perchè nella forma originale, realizzata nei laboratori, duna volta cotta e affettata in Maniera orizzontale si scoprono i vari strati, come anelli di accrescimento degli alberi. Oggi vogliamo proporvi una versione homemade del baumkuchen che non necessita di particolari attrezzi e si realizza tranquillamente a casa utilizzando uno stampo da torta e il grill del forno!

Costituito da circa una ventina di strati di un soffice impasto al marzapane rivestito di cioccolato fondente, il baumkuchen è una merenda supergolosa! Al giorno d'oggi questo dessert viene preparato anche in Trentino, Austria e Giappone e ognuno realizza la sua variante preferita. Noi vi suggeriamo quella che più ha soddisfatto le nostre papille gustative! Realizzate anche voi il baumkuchen per una merenda insolita e speciale che stupirà i vostri ospiti non appena taglierete la prima fetta!

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

Uova medie 5 Marzapane 150 g Burro a temperatura ambiente 200 g Zucchero semolato 120 g Farina tipo 00 100 g Sale 1 pizzico Vaniglia 1 bacca Zucchero a velo 100 g

PER LA COPERTURA

Confettura di albicocche 100 g Grand Marnier 20 g Cioccolato fondente 150 g Olio di cocco 10 g

Preparazione

Baumkuchen

Per preparare il baumkuchen iniziate a dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole separate (per la ricetta occorrono 175 g di albumi e 100 g di tuorli che corrispondono all'incirca a 5 uova medie). Quindi accendete il forno a 240° in modalità grill e passate a tagliare il marzapane in cubetti grossolani (1), poi versateli nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero a velo (2) e ai semini che avrete estratto da una bacca di vaniglia (3).

Baumkuchen

Aggiungete anche il burro morbido tagliato a cubetti (4) e lavorate il tutto con la frusta a foglia (5) a velocità moderata per qualche minuto. Nel frattempo iniziate a montare gli albumi versando gradualmente lo zucchero (6),

Baumkuchen

fino ad ottenere un composto bianco e fermo (7). A questo punto versate i tuorli all'interno della planetaria poco per volta (8) e quando saranno stati completamente assorbiti versate anche la farina (9), attendete ancora 1-2 minuti e spegnete la macchina.

Baumkuchen

Mescolate con una spatola in modo da assicurarvi che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati (10) e iniziate ad aggiungere gli albumi poco per volta (11) mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontate l'impasto (12).

Baumkuchen

Prendete la vostra tortiera da 20 cm e rivestite la base, precedentemente imburrata, con un disco di carta forno (13). A questo punto posizionate due cucchiai di impasto (14) e stendeteli in modo da ricoprire l'intera superficie (15).

Baumkuchen

Una volta che il forno sarà arrivato a temperatura, infornate il primo strato del vostro baumkuchen per 1-2 minuti fino a che non si sarà creata una crosticina dorata (16). Poi tiratelo fuori e stendete sulla superficie un altro strato di impasto, sempre 2 cucchiai (17), stendendoli con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie (18). Rimettete in forno nuovamente per lo stesso tempo indicato e alla temperatura indicata in precedenza. E proseguite così per tutti gli strati;

Baumkuchen

una volta arrivati a realizzare l'ultimo strato (19) abbassate il forno a 180° (in modalità statica) e, dopo aver steso bene l'ultimo strato di composto, cuocete per 20 minuti. Non appena avrete ultimato la cottura sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire. Aiutandovi con un coltellino staccate delicatamente i bordi della torta (20) e capovolgetela su una gratella (21).

Baumkuchen

Eliminate il foglio di carta forno, tirandolo delicatamente (22) e lasciate raffreddare completamente il baumkuchen. Dopodicè setacciate la confettura di albicocche in un colino (23) e stemperatela con il Grand Marnier (24).

Baumkuchen

A questo punto utilizzate la confettura per spennellare la superficie della torta (25) e trasferitela in frigorifero per almeno 15 minuti. Mentre la torta è in frigo occupatevi della copertura: iniziate a tritare il cioccolato (26) e ponetelo a sciogliere a bagnomaria (27).

Baumkuchen

Una volta che sarà completamente sciolto aggiungete l'olio di cocco (28) e lasciatelo fondere completamente (29). Estraete la bastardella dall'acqua calda e continuate a mescolare il cioccolato di tanto in tanto fino a che non si sarà raffreddato, dopodichè versatelo sulla torta (30)

Baumkuchen

coprendo bene anche la parte laterale (31). Livellate bene con una spatola (32) e lasciate rassodare in frigorifero per un'ora. A questo punto il cioccolato si sarà solidificato e potrete gustare il vostro baumkuchen (33)!

Conservazione

Il baumkuchen può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

L'olio di cocco si trova in commercio nei negozi etnici oppure nei supermercati più forniti, se non riuscite a trovarlo potete utilizzare la stessa quantità di burro normale!  Se prefertite potete profumare il baumkuchen con della scorza di arancia o di limone!


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Categorie: Cucina


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