Aperitivo di fiori e frutta. L’aperitivo di fiori e frutta è l’idea perfetta per un happy hour davvero speciale

Cagliari
17:00 del 02/06/2015
Scritto da Gerardo

L’aperitivo di fiori e frutta è l’idea perfetta per un happy hour davvero speciale: una croccante frittura di fiori eduli in pastella, da sgranocchiare sorseggiando un freschissimo cocktail a base di frutta con tutto il twist dello zenzero! I fiori eduli spesso costituiscono un elemento decorativo in piatti raffinati, ma stavolta abbiamo optato per una versione street food e molto pop dei fiorellini, che siamo certi vi stupirà. Una raccomandazione: i fiori eduli non sono quelli che si comprano dal fioraio! Si trovano già puliti e selezionati in comode vaschette, nei mercati e supermercati più riforniti, ma con qualche accortezza sono semplicissimi da coltivare anche sul balcone. Basta scegliere tra le molte varietà commestibili (rose, gardenie, garofani, glicine, acacia, lavanda...) e coltivarli al naturale, senza trattarli con pesticidi o fertilizzanti chimici; si colgono al mattino, appena evapora la rugiada e maggiore è il loro contenuto d’acqua. Il cocktail da abbinare ai fiori fritti è dolce e fresco e la ginger beer gli regala un tocco speziato. La nostra versione è analcolica, ma se preferite potete aggiungerele a vostro gusto una spruzzata di vodka. Qualsiasi sia la vostra versione, siamo certi che i vostri ospiti resteranno incantati!

Limonata alla menta

Ingredienti per i fiori in pastella

Fiori eduli 60 g Farina di riso 100 g Acqua fredda 110 g Vino bianco secco freddo 40 g Uova solo albume 1 Sale 3 g Olio di semi per friggere 500 g

PER IL COCKTAIL ANALCOLICO

Lamponi 250 g Ananas succo 100% 450 g Ginger beer 660 g

PER DECORARE

Lamponi 12 Menta 4 rametti Zenzero fettine 4 Fiori eduli 4

Preparazione

Per preparare l’aperitivo di fiori e frutta, per prima cosa lavate delicatamente i fiori e lasciateli in ammollo in acqua fredda (1). Nel frattempo occupatevi della pastella: separate il tuorlo dall’albume, e raccogliete quest'ultimo in una ciotola. Aggiungete il sale (2) e montate a neve con le fruste elettriche (3).

Unite all’albume anche il vino, l’acqua ghiacciata (4), la farina setacciata (5) e amalgamate bene, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare l’albume (6).

Scolate quindi delicatamente i fiori (7),  con l’aiuto di una pinza prendetene uno per volta (8) e immergeteli nella pastella (9) velandoli appena, in Maniera disomogenea.

Ponete l’olio in un tegame capiente, e portatelo alla temperatura di 190° (per questa operazione potete aiutarvi con un termometro da cucina) , quindi tuffate nell’olio pochi fiori per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio (10) e friggeteli fino a renderli croccanti: basterà meno di un minuto. Scolate i fiori (11), poneteli ad asciugare su carta assorbente e salateli in superficie (12). Procedete fino ad esaurire tutti i fiori.

Passate adesso al cocktail: mettete i lamponi, ben lavati, nel bicchiere del mixer assieme al succo d’ananas (13) e frullate fino ad ottenere una purea molto liscia (14). Unite anche la ginger beer (15) e mescolate con un apposito cucchiaio.

Tagliate 4 fettine sottili di zenzero (16). Distribuite il cocktail nei bicchieri  (17) e ponete una fettina di zenzero in ciascun bicchiere (18).

Decorate infine ogni bicchiere con un ciuffetto di menta, uno spiedino composto da 3 lamponi (19) e un fiore edule (20). Il vostro aperitivo di fiori e frutta è pronto per essere gustato (21)!

Conservazione

L'aperitivo di fiori e frutta va consumato appena fatto. Il solo cocktail può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.


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Categorie: Cucina


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