ACQUASALE- RICETTA PUGLIESE, una ricetta dell’antica cucina popolare pugliese. Un piatto povero fatto con ingredienti semplici e comunque un piatto completo e sano.

Potenza
10:00 del 20/05/2017
Scritto da Carla

ACQUASALE- RICETTA PUGLIESE, una ricetta dell’antica cucina popolare pugliese. Un piatto povero fatto con ingredienti semplici e comunque un piatto completo e sano. Acquasale è la classica pietanza estiva  fresca e veloce da preparare basta mettere dei pezzi di pane duro possibilmente casereccio  in una ciotola con  dell’acqua fresca,e aggiungere  pomodori, aglio, olio d’oliva, origano, cipolla, e i cetrioli pugliesi (caroselli) e basilico. Per me è il piatto dei ricordi da bambina andavo in campagna a trovare i mie cugini, il pomeriggio mia zia ci preparare l’Acquasale per merenda. Una merenda sana e genuina ….Ma ora andiamo in cucina a preparare

Pomodori, cetrioli, cipolle e friselle fanno subito estate! A sud dello Stivale questi ingredienti si trasformano in un pranzo perfetto per il dopo spiaggia e i modi per combinarli insieme sono infiniti... Oggi vogliamo presentarvi una ricetta tipica del meridione, diffusa soprattutto in Puglia, perfetta da gustare in questo periodo: l'acquasale, conosciuta anche come acquasala. Un piatto povero realizzato al tempo dai contadini e dai pescatori con ciò che la terra offriva e che permetteva loro di affrontare l'intera giornata lavorativa. Come ogni ricetta regionale le varianti sono infinite, ma due sono le principali: una più asciutta che prevede il pane raffermo inzuppato nell'acqua, che ricorda la panzanella toscana ed una che somiglia più ad una zuppa estiva ed è quella che abbiamo scelto di mostrarvi. Servite l'acquasale insieme alle friselle o a del pane raffermo e porterete in tavola una pietanza ricca di gusto e di colore!

Ingredienti

Friselle 4 Sedano 60 g Pomodorini ciliegino 125 g Cipolle rosse di Tropea 50 g Cetrioli bianchi piccoli 80 g Olio extravergine d'oliva 40 g Acqua 100 g Sale fino q.b.

Come preparare l'Acquasale

Acquasale

Per preparare l'acquasale come prima cosa lavate tutte le verdure; poi occupatevi del sedano. Utilizzando un pelaverdure eliminate i filamententi esterni (1) e con un coltello incidetelo a metà nel senso della lunghezza (2). In ultimo tagliatelo a listarelle spesse circa mezzo cm (3).

Acquasale

Passate alla cipolla, tagliate anche questa a listarelle dello stesso spessore (4) e tenetela da parte. Prendete i pomodorini e divideteli in 4 spicchi, poi dividete ogni spicchio a metà in modo da ricavare 8 pezzi da ogni pomodorino. In ultimo occupatevi dei cetrolini bianchi, non sarà necessario sbucciarli; divideteli prima a metà nel senso della lunghezza (6)

Acquasale

e poi ricavate delle mezze lune spesse circa mezzo cm (7). Ora che tutte le verdure sono state tagliate munitevi di un piatto fondo piuttosto capiente, in cui dovrete versare prima l'acqua (8) e poi l'olio (9).

Acquasale

Aggiungete anche un pizzico di sale (10) ed emulsionate il tutto con una frusta (11). Versate al suo interno i pomodorini (12),

Acquasale

i cetrioli (13), la cipolla (14) e in ultimo il sedano (15).

Acquasale

Mescolate il tutto con un cucchiaio (16), adagiate le friselle intorno al piatto (17) e servite l'acquasale (18)!

Conservazione

Potete conservare l'acquasale per 1 giorno al massimo in frigorifero, senza aggiungere le friselle.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se avete necessità di preparare in anticipo l'acquasale è consigliabile tagliare tutte le verdure e condirle al momento di servirla.

I cetrioli bianchi, conosciuti anche come "cummarazzi" sono tipici pugliesi e risultano più digeribili ma se non riuscite a trovarli non disperate anche i classici cetrioli andranno benissimo, in tal caso è consigliabile pelarli prima di tagliarli!


Articolo letto: 257 volte
Categorie: , Cucina


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Risposte - Commenti

Paolo

20/05/2017 17:28:10
buonissima la cucina della mia terra. Gustosa e leggera
6

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